大将がきまぐれな味匠 弐 (いちのつぎ)

何年かぶりに作りました(^^)

自家製の一夜干し！

よく目光で一夜干しを作っていましたが、今回は、黒ムツで作らさせていただきました。

常連のお客様から一夜干しを作って欲しいとありがたい事によくお声をいただきましたが、毎日毎日ランチから夜の営業までほとんど休憩もなしに仕込みや店の事で動いて、なかなか作る事が出来ませんでしたがようやく黒ムツですが出来上がりました^ ^

一夜干しは、時期や天気によりお酒とお塩の割合が違い、味見してみて一番甘いと感じるとこが美味しく出来ると思っています。今回は、プラスもう一手間加えました。
いいかげん大将の体調にも少しは、変わって来ますが元気な時に作ってますので大丈夫！ww

あと漬けておく時間も魚の大きさや脂ののりで違ってきます。



これぞいいかげん大将が作るいいかげん料理‼︎w